古語有云:秋食鴨血,面若桃花。
血粑鴨可以說是是鳳凰最為有名的特色菜,既有鴨肉的鮮美味濃,又有血粑的清香糯柔。吃在嘴里,那更是口味香濃,讓人食欲大增,是少有的具有濃厚地方特色的美味佳肴。
血粑鴨是當之無愧的湘西鳳凰十大特色美食之首。血粑鴨制作前將糯米浸泡一段時間,殺鴨時將鴨血傾入糯米中。鴨血凝固后即可蒸炒。血粑鴨和鴨肉一起炒,肉嫩血鮮,入味濃厚。血粑和鴨肉一起小煮過,表面硬脆,里邊卻清香糯柔。吃血粑鴨,不能太老,講究口口見血,紅牙白肉,吃時,牙齒帶血是最好火候。
圖片:鳳凰古城美食血粑鴨
地地道道的血粑鴨,尚未入口,就早已是異香滿鼻。鴨肉的香,辣椒的香,油香,還有說不出的香,都混著,都散發著。輕輕的咬上一小口,你會覺得,這和往日所吃竟是天壤之別了!鴨肉緊而不柴,嫩而不膩,滑而不油。頓時將平時腦海中“鴨子就是肥膩膩的”的印象一掃而空!
舌尖所觸之處,微辣,門齒咬處,略辣,待咀嚼時這辣味卻加深了,深藏在鴨肉的每根纖維中,仿佛這鴨子生來就是辣著生的。說入味也未有出其右的了!
圖片:鳳凰古城美食血粑鴨
吃血粑鴨,不能太老,講究口口見血,紅牙白肉,吃時,牙齒帶血是最好火候。屬于越吃越有味,越嚼越香濃的好東西。
鴨肉的香,辣椒的香,油香,還有說不出的香,都混著,都散發著。咬下去才覺出口中的這塊鴨子,和往日所吃竟是天壤之別。鴨肉緊而不柴,嫩而不膩,滑而不油,頓時將平時腦海中“鴨子就是肥膩膩的”的印象一掃而空!舌尖觸處,微辣,門齒咬處,略辣,待咀嚼時這辣味卻加深了,深藏在鴨肉的每根纖維中,仿佛這鴨子生來就是辣著生的。
圖片:鳳凰古城美食血粑鴨
作為小城里名副其實的美味,您不僅可以在餐桌上大快朵頤,還可以打包回家,送親友,送客人,方便實惠。
血粑鴨作為鳳凰古城最有名的特色菜之一,基本上每家餐館都有制作。只不過隨著旅游的發展,不知是一些廚師的學藝不精還是餐館為了最求利潤偷工減料了,現在的血粑鴨已經吃不出以前的味道了。
圖片:鳳凰古城美食血粑鴨
當然,你也可以嘗試者自己制作,血粑鴨的制作并不復雜,有興趣的朋友完全可以自己制作一份,先將糯米浸泡一段時間,殺鴨時將鴨血傾入糯米中。鴨血凝固后即可蒸炒。血粑和鴨肉一起炒,肉嫩血鮮,入味濃厚。血粑和鴨肉一起小煮,表面硬脆,里邊卻清香糯柔。
整個備料:新鮮的鴨子一只(注意不是活的,不要弄超市里面的凍鴨,否則會沒有香味)、上等糍糯米少許、茶油、豬肥肉、花椒、植物油、鹽、醬油、大紅椒等。
圖片:鳳凰古城美食血粑鴨
1、制作時先將預先浸泡好的上等糍糯米裝入瓷盆里待用,在宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米浸泡。攪拌均勻,等鴨血疑固后,上鍋蒸熟。血粑冷后,將血粑切成小塊小塊的方塊,然后用茶油煎熟。
2、鴨肉和豬肥肉、花椒、植物油一起爆炒,炒干水分,再加入鹽、醬油拌勻,加入清水,大火煮十幾分鐘。等到有香氣溢出時,再加入大紅椒,注意大紅椒要先切片。
3、待鴨肉煮熟時,再將血粑放入鴨肉里小煮,并摻合一定的香料,煮成色成金黃即可食用。
品鳳凰美食提示:
鳳凰美食眾多,但眾口難調,多逛逛古城,找到適合自己的,鳳凰的飯館看上去很樸實,但就算是最不起眼的一家,也都身懷絕技,能做出獨特的美味。在新建路上,每天晚上都會擺滿小攤,有各種各樣的燒烤等,雖然非常便宜,但樣樣好吃。假如到能看到沱江風景的飯店,邊吃飯邊看景,是件舒服的事情。
在鳳凰街上和沱江邊飯店是非常多的,小吃也很多。不過服務、味道和價格參差不齊。總的來說,在當地飯店吃飯,要注意幾個問題:
第一、不要去很冷門的飯店,這種飯店基本上都是不怎么好的。
第二、如果服務員遞上來的菜單上面沒有標價格,那么就要小心了。這種飯店一般會有兩個菜價,對本地人一個價格,對外地人一個價格。這里教大家一個殺價的竅門,如果飯菜結賬后覺得貴,就對老板說自己在鳳凰上班,經常來吃,這次是帶朋友來吃,讓他給個實價,自然價格就會給你優惠了。
鳳凰古城十大特色名菜
血粑鴨,鳳凰社飯,隔年熏臘肉,板栗燉雞,剁椒魚頭,湘西野菜,土家合渣,酸魚,香草雞,鳳凰竹筒飯
鳳凰古城六大特色飯店
萬木齋、俊子飯店、大使餐館,本色飯店、老根飯店、蒿香苗家社飯
鳳凰古城十大本地特色小吃
湘西糍粑,鳳凰酸蘿卜,鳳凰姜糖,紅薯涼粉,涼拌魚腥草,桐葉粑,涼粉,鳳凰米豆腐,豬血稀飯,甜酒湯丸
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